Leguminosas, o alimento do futuro

Atualmente existem dois problemas silenciosos que precisam ser extintos de nosso planeta. Por um lado, temos a fome sofrida por cerca de 800 milhões de pessoas, o que leva a uma séria falta de nutrientes. Como conseqüência desta deficiência, surge o segundo problema silencioso, a obesidade.  Esta é sofrida por mais de 500 milhões de habitantes do planeta. Agora, como tratar destes problemas? Acreditamos que para grandes problemas, soluções simples e eficazes devem ser aplicadas. É por isso que um dos desafios do século XXI é aumentar a quantidade e a qualidade dos alimentos, para que sua produção seja segura e sustentável.

Uma solução prática e eficaz?

AS LEGUMES! as Leguminosas têm sido essenciais para a nutrição humana por mais de 90 milhões de anos. Entretanto, seu alto valor nutricional muitas vezes não é reconhecido e nós valorizamos muito menos seu consumo. Não é apenas sua qualidade nutricional, mas é um alimento do futuro, devido a sua produção sustentável, que não requer grandes quantidades de água. Ele cresce mesmo em climas desérticos, traz valores impressionantes de nitrogênio para a terra, ajudando o desmatamento, entre outros.

O que são leguminosas?

As leguminosas pertencem à família das plantas Fabaceae ou Leguminosae, o terceiro maior grupo de plantas do planeta. Entre as mais comuns estão lentilhas, grão-de-bico, feijão, favas, ervilhas, etc. Elas são colhidas principalmente para a obtenção da semente seca. Entretanto, novas técnicas de produção as utilizam como forragem para os animais. Além disso, os resíduos da colheita são utilizados para manter uma camada vegetal semi-permanente que proporciona benefícios incríveis ao solo, retendo a umidade e evitando a erosão.

Quais são os benefícios destes grãos para a saúde?

Sem dúvida, parte dos problemas nutricionais atuais passa por vários fatores, como fome crônica e desequilíbrio nutricional devido ao excesso de consumo. Portanto, as leguminosas são e serão a solução para esses problemas. A seguir, explicamos alguns de seus benefícios para a nossa saúde:

  1. Elas contêm um alto teor de proteína magra em fibra.
  2. Rico em vitaminas (grupo B, folato, tiamina, niacina), nutrientes e minerais tais como ferro, potássio e zinco
  3. Eles atuam como antioxidantes, contrariando o envelhecimento.
  4. Contêm o dobro de proteínas que os cereais, como o trigo e a aveia.
  5. Eles fornecem carboidratos complexos e fibras, portanto, são de lenta e gradual liberação de energia, causando sensação de saciedade.
  6. Ele controla os níveis de glicose no sangue, sendo ideal para pessoas com diabetes, já que melhora sua resistência à insulina, controlando também o peso.
  7. Eles reduzem as doenças cardíacas, graças ao seu alto teor de fibras que diminui o colesterol ruim. Estima-se que as pessoas que consomem vegetais três, quatro ou mais vezes por semana contribuem para reduzir até 22% o risco de doenças cardíacas, em relação àquelas que as consomem menos de uma vez por semana.
  8. Você não terá falta de ferro, por isso é excelente para prevenir a anemia em mulheres e crianças.
  9. Se você é alérgico ao glúten, este é o seu alimento. Eles são isentos de glúten.
  10. Eles contêm fitoestrogenios, que previnem o declínio cognitivo e reduzem os sintomas da menopausa e saúde óssea (se você quiser saber mais sobre saúde óssea, esporte e mulheres, vá para nosso posto "Osteoporose e esporte, o complemento perfeito")

Embora as leguminosas sejam um alimento de grande valor nutricional, elas possuem um conjunto incompleto de aminoácidos. Portanto, recomendamos combiná-los com arroz ou outros cereais, como milho, cevada (para ver mais detalhes sobre como combinar corretamente as leguminosas, vá para nosso posto sobre ''Alimentos com mais proteína para variar sua dieta").

A outra prática que recomendamos adicionar a seus vegetais é a vitamina c. Porque desta forma você estará ajudando seu corpo a absorver melhor o ferro das leguminosas.

Se consumimos vegetais, será que ajudamos positivamente a ameaça da mudança climática?

É verdade que nosso clima está mudando rapidamente e de repente devido a um efeito natural da terra, chamado aquecimento global. é também verdade que este efeito é agravado pela atividade humana, como o desmatamento, a destruição de ecossistemas terrestres e marinhos, etc. Mesmo que não seja criado, todos esses fatores negativos poderiam ser melhorados com o consumo sustentável de leguminosas. Mas como? Estas plantas melhoram a absorção do carbono do solo, sendo capturado pela terra. Estima-se que as leguminosas podem fornecer entre 30 e 40 kg de nitrogênio para cada hectare de terra. Além disso, elas não precisam de fertilizantes nitrogenados, pois têm sua própria contribuição da atmosfera, reduzindo assim a emissão de gases de efeito estufa que é gerada por tais fertilizantes.

Outro aspecto importante tem a ver com a água, já que eles não precisam de muita água para se desenvolver, podendo crescer em lugares desérticos. Isto nos permite economizar água a um nível mais global, uma vez que durante sua produção muito menos água é consumida do que o necessário para obter fontes de proteína animal. Estima-se que para produzir um quilo de vegetais são necessários cerca de 1.250 litros, enquanto que para obter um quilo de carne de frango são necessários 4.350 litros de água, e até 13.000 para um quilo de carne de vaca.

Finalmente, os resíduos das leguminosas podem ser utilizados como forragem para aumentar a concentração de nitrogênio na dieta do gado, melhorando a saúde e o crescimento animal.  

Boas notícias, o consumo de leguminosas está em alta

 De acordo com o Good Food Institute, somente nos Estados Unidos, as vendas de varejo destes produtos aumentaram 11% para 4,5 mil US no ano passado e, de acordo com a BIS Research, o mercado mundial de vegetais está projetado para expandir-se em 13,82% e atingir 480 mil US em 2024.

Estes números chamaram a atenção de grandes empresas de carne como a Tyson Foods e de grandes cadeias de restaurantes como McDonald's, Burger King e KFC. Em conclusão, estamos vendo a indústria alimentícia responder às demandas dos consumidores por alimentos saudáveis e nutritivos, que sejam ambientalmente amigáveis. E na maioria das vezes, a indústria alimentícia está se voltando para as leguminosas para atender a essa demanda. A proteína de ervilha, em particular, está demorando muito tempo em foco, porém, os principais atores do setor de leguminosas também estão investindo em feijão, lentilhas e outras leguminosas (Cindy Brown Presidente da Confederação Leguminosas globais).

Escrito por equipe Fitness and sport

Fontes Bibliográficas

  • LEGUMBRES, sementes nutritivas para um futuro sustentável

Ver aqui

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